Noedelsoep met wokgroenten en cashewnoten

Het is alweer een tijdje geleden dat er een in elkaar geflanst recept op de blog verscheen en daarom besloot ik weer eens lekker te experimenteren in de keuken. Vandaag presenteer ik jullie mijn eerste, zelfgemaakte, verse soepje gevuld met groenten, kipreepjes en cashewnoten.

Men neme (2 pers)
» Een halve prei
» 75 gram mienestjes
» 1 el wokolie
» 1 rode paprika
» 1 rode ui

» Een volle hand taugé
» 525 ml kraanwater
» 125 gram gerookte kipfiletreepjes
» 25 gram ongezouten cashewnoten
» 1 kippenbouillonblokje

Bereiding
Was de prei en snijd deze in ringen. Snijd vervolgens ook de paprika en de rode ui. Kook de mie ongeveer 4 minuten en verhit ondertussen de olie in een wok of een hapjespan. Bak hierin de prei, de rode ui en taugé al omscheppend 2 minuten. Voeg hierna de kipfiletreepjes toe.

Breng 525 ml water zachtjes aan de kook in een pan en voeg een blokje kippenbouillon toe. Hierna voeg je de gebakken groenten toe aan het kokende water. Giet de mie af en verdeel het over de kommen. Schep de soep over de mie en bestrooi met de cashewnoten.

Bij dit vullende soepje zijn gebakken broodjes natuurlijk niet te missen. Een warm, gebakken stokbrood met kruidenboter is in ieder geval een goede keuze.

Liefs, Melanie

Geef een reactie