Kokos-Kaneel Muffins

Kokos-Kaneel Muffin

De herfst is mijn favoriete seizoen. Het weer wordt grauwer en kouder, maar binnen wordt het warmer en knusser. De kaarsjes gaan weer aan en we nestellen met z’n allen op de bank met een dekentje en een grote kop thee.

Lekkere recepten zijn voor mij dan ook onmisbaar met deze donkere dagen. Vooral kaneel, appel en peer zijn heerlijke combi’s in een herfstrecept. Vandaag staat er een bakrecept klaar met het eerste benoemde ingrediënt. Kokos-kaneel muffins.
Wat heb je nodig? (8 muffins)
• 1 ei
• 125 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 150 ml halfvolle yoghurt
• 8 el zonnebloemolie
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 el gemalen kokos (Jumbo zakje van 200 gram en ben je niet gek op kokos? Wees niet bang. Probeer het maar)
• 2 tl gemalen kaneel
• Amandelschaafjes
• Muffinvorm
• Cupcakevormpjes

Voor een extra kruidige muffin kan je kaneel vervangen door speculaas.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Zet in de 8 holtes van de muffinvorm de papieren vormpjes.
3. Klop het ei in een kop en voeg er de suiker, vanillesuiker en een snufje zout bij.
4. Roer de yoghurt en de zonnebloemolie er door.
5. Voeg het bakmeel toe en meng het tot een glad mengsel.
6. Schep de kokos en kaneel erdoor en schep het beslag in de muffinvormpjes.
7. Bestrooi tot slot amandelschaafjes en eventueel kokos over de muffins.
8. Bak de muffins in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar.

Kokos-Kaneel muffin

Dit is nou zo’n typisch, herfstachtige baksel! De kokos is niet erg aanwezig, wat voor mensen die geen kokos lusten aangenamer is om te eten. De kokos geeft een zoete twist. Er had misschien iets meer kaneel in gemogen, maar dat is persoonlijk. Een lekker recept die je zeker geprobeerd moet hebben deze periode!

Wat eet jij het liefst in de herfst?

Liefs, Melanie

Twitter InstagramBloglovinFacebook

#melsmirror

4 Reacties

  1. 11 oktober 2016 / 09:05

    Oh heerlijk wat een lekker recept! Ik ben ook gek op bakken in de herfst, lekkere appeltaart vind ik altijd echt heerlijk. <3
    Liefs,
    Evelien

    • mm
      melanieannax
      11 oktober 2016 / 09:06

      Appeltaart! Jaaa! Een klassieker!

  2. 15 november 2016 / 09:49

    Mmm die zien er ontzettend goed uit! Heerlijk met een grote mok thee, lekker herfstig inderdaad 🙂

  3. 19 december 2016 / 13:21

    Ohhh heerlijk! En je foto’s, weer zo mooi! xxx

Geef een reactie